（1）濃縮設(shè)備冷卻水入口溫度過(guò)低，設(shè)備真空度過(guò)高。雖然高真空度增加了加熱的蒸汽與材料的沸點(diǎn)之間的溫差，但是好的是增加熱傳遞并加速蒸發(fā)速率。然而，由于二次蒸汽的蒸發(fā)潛熱隨著真空度的增加而增加，相應(yīng)地增加蒸汽消耗。
           （2）由于低壓或蒸汽流速，蒸發(fā)速率大大減少。
           （3）在使用軟飲料分離器的設(shè)備中，由于堵塞水分離器引起冷凝水排放不好，使加熱器水嚴(yán)重。另外，如果加熱蒸汽的質(zhì)量差，或者冷蒸汽管的隔緣性差，而且加熱器內(nèi)的水嚴(yán)重，使傳熱困難，使真空度過(guò)高。
           （4）加熱器表面的嚴(yán)重焦化減少了加熱面的傳熱系數(shù)，蒸發(fā)速度下降，鍋的真空度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。
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